調(diào)查

　　各類商家保鮮方法各不同

　　荔枝色澤鮮紫，殼薄而平，香氣清遠(yuǎn)，囊肉瑩白如冰雪，漿液甘酸如醴酪，口味極佳，但是采摘下來后不易保存，容易發(fā)生褐變，白居易就曾在《荔枝圖序》中如此描述：“一日而色變，二日而香變，三日而味變，四五日外，色香味盡去矣。”記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，為保證荔枝的品質(zhì)，各水果商家們對此有著各具樣式的保鮮方法。

　　在鐵西區(qū)步行街某大型超市里，記者看到這里的荔枝被平鋪放置在碎冰上，看上去色澤光鮮。據(jù)銷售員介紹，這些荔枝大多是從廣東、福建等地運(yùn)送過來的，由于運(yùn)輸路途較遠(yuǎn)，加上荔枝保鮮困難，大多數(shù)商家都會選擇用這種方法進(jìn)行存放。

　　不僅如此，記者還在水果商店、路邊攤販處發(fā)現(xiàn)，他們銷售的荔枝有的被存放在店內(nèi)的透明冷藏柜里，有的則被放置在盛有冰水的泡沫紙箱里。當(dāng)記者問及是否有出現(xiàn)用稀硫酸浸泡荔枝的現(xiàn)象時(shí)，商家們紛紛表示這些荔枝當(dāng)天就能售完，不至于使用這種保鮮方法。

　　試驗(yàn)

　　記者檢測樣品均達(dá)安全值

　　市面上的荔枝真的像商家所說的那樣安全嗎？為了弄清事實(shí)情況，記者分別在大型超市、水果商店、路邊攤販處購買3份品相不同的荔枝，發(fā)現(xiàn)表面發(fā)黑的荔枝，里面的薄膜確實(shí)呈紅色，而表面鮮紅的荔枝則為白色薄膜，但是兩者吃起來口感并無太大差別。

　　隨后，記者帶著這些荔枝樣品來到吉林師范大學(xué)博達(dá)學(xué)院食品工程系食品安全檢測實(shí)驗(yàn)室，在實(shí)驗(yàn)員的幫助下對這些荔枝樣品中是否存在二氧化硫進(jìn)行檢測試驗(yàn)。首先，記者分別取出不同荔枝樣品并將其外殼濕潤，然后用ph試紙?jiān)跇悠繁砻娌潦茫o候1分鐘待其完全顯色后，再與標(biāo)準(zhǔn)比色卡作對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)ph試紙顯示的顏色均呈現(xiàn)出黃色，酸堿值范圍在6-7之間。

　　“該數(shù)值表明樣品呈中性，如果荔枝經(jīng)過稀硫酸浸泡后應(yīng)該會呈酸性，然而試驗(yàn)結(jié)果表明這3份荔枝樣品均為合格，并未檢測出含有硫酸根，也就是說網(wǎng)上流傳的消息可能有誤。”吉林師范大學(xué)博達(dá)學(xué)院食品工程系助理實(shí)驗(yàn)師季前羽說。

　　答疑

　　專家稱可適當(dāng)做防腐處理

　　既然如此，那么荔枝皮里的薄膜為什么呈紅色呢？針對這種情況，記者采訪了吉林師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授周曉梅博士，她表示這是因?yàn)槔笾ζけ旧砗屑t色素，會通過荔枝皮滲透到薄膜當(dāng)中，與是否添加稀硫酸浸泡無關(guān)。

　　與此同時(shí)，周曉梅還告訴記者，由于荔枝屬于熱帶水果，不耐貯藏，特別是運(yùn)往北方城市后，容易腐爛、發(fā)生褐變。根據(jù)國家農(nóng)業(yè)部發(fā)布的《荔枝冰溫貯藏》標(biāo)準(zhǔn)，在荔枝采摘完后，允許添加抑霉唑、特克多等殺菌劑給荔枝進(jìn)行防腐處理。

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　　挑選荔枝“三步”走

　　第一步：觀其大略

　　從外表看，新鮮荔枝的顏色一般不會很鮮艷，那種色澤極為艷麗不見一點(diǎn)雜色的荔枝，很可能是不良商販人為處理過的。

　　第二步：投石問路

　　挑選時(shí)可以先在手里輕捏，好荔枝的手感應(yīng)該發(fā)緊而且有彈性，如果手感發(fā)軟或感覺荔枝皮下有空洞，則不宜選購。

　　第三步：以貌取勝

　　俗話說透過現(xiàn)象看本質(zhì)，要選到肉厚核小的荔枝，就要選那些頂尖偏尖的荔枝，那些頂尖偏圓的荔枝一般核比較大。