食事：牛肉和豬肉價格懸殊，受暴利驅(qū)使，少數(shù)肉販動起了歪心思，通過添加硝、牛肉精、胭脂紅等將豬肉制成“牛肉”，甚至做起“手術(shù)”，將豬肉拼接在牛腿上對外出售。媒體報道，日前，安徽省明光市公安局治安大隊破獲一重大生產(chǎn)、銷售假牛肉案件，涉案價值9萬余元，犯罪嫌疑人華某某夫婦已被刑事拘留。

　　違法成本低讓造假生出新花樣

　　為暴利，造假者一度絞盡腦汁用豬肉、鴨肉甚至更惡心的老鼠肉制造出假肉；論惡心，莫過于“僵尸肉”。而現(xiàn)在，拼接版的假“牛肉”粉墨登場。消費者要練就一副“火眼金睛”，否則吃到嘴里的可能不是你所想象的東西。

　　不論是假牛羊肉還是“僵尸肉”，販賣假冒偽劣肉制品的造假者都是為了一個“利”字，也同樣因為一個原因而活躍：缺乏嚴密的監(jiān)管體系。造假內(nèi)幕屢屢被曝光，造假者依然層出不窮，造假的違法成本太低，由此餐桌上花樣百出，當假牛肉的新花樣出現(xiàn)時，不僅威脅百姓的健康，更可能會給行業(yè)中誠實經(jīng)營者帶來毀滅性的傷害。

　　不能再讓各種制假、售假傷害公眾的信心，封堵假牛羊肉，監(jiān)管得一直“在路上”，從源頭把好關(guān)，確保進入集貿(mào)市場和超市的肉品都能追根溯源并且具備完備的檢驗檢疫證明。

　　“掛牛腿賣豬肉”亟須檢測手段升級

　　“掛羊頭賣狗肉”終于有了現(xiàn)實升級版。利欲熏心的肉販子竟“掛牛腿賣豬肉”——把淘汰的種豬、老母豬等低劣豬肉，嫁接在牛腿上以次充好，不僅欺騙坑蒙消費者，而且還可能直接危害到消費者的身心健康。這需要對這種“掛牛腿賣豬肉”的行為零容忍嚴厲打擊，更需要魔高一尺道高一丈的升級監(jiān)管手段。

　　從媒體報道提及的內(nèi)容來看，由于造假過程大都在肉販家中秘密完成，再加上豬肉已加工過，從外形和血色上看非常像牛肉，一般人很難認出。辦案民警曾多次喬裝到華某某家中查驗，都沒有發(fā)現(xiàn)破綻。假肉造假手段達到“以假亂真”的程度，足夠說明問題的嚴重性與危害性。因此，食品監(jiān)管部門不僅是要打破以往工作的滯后性和被動性，更得在食品監(jiān)管手段和方法創(chuàng)新上，尋求新的突破，尤其是對問題食品的檢測手段要突破單一性和局限性，利用更先進的技術(shù)手段對肉類食品排查。唯有如此，“掛牛腿賣豬肉”的不法行徑才可能真正無機可乘。

　　用追溯破解“掛牛腿賣豬肉”之弊

　　從“明膠皮凍”、“紅心咸鴨蛋”到“瘋狂的辣條”，這些年食品造假技術(shù)是“只有想不到，沒有做不到”，不斷突破公眾的認知底線?，F(xiàn)在，又有人搞起了“掛牛腿賣豬肉”的齷齪勾當。

　　不法分子何以“掛牛腿賣豬肉”？無非是“利令智瘋”。市場上牛肉價格一般為30元/斤以上，而嫌疑人購買的豬肉，成本只有6元/斤。將豬肉偽造成牛肉，意味著獲取5倍的利潤。不法分子無節(jié)操、無底線地動歪腦筋：用胭脂紅、苯甲酸鈉、明膠、工業(yè)鹽、硝、牛肉精等化工產(chǎn)品浸泡豬肉，使之在色香味上類似于牛肉。再通過細致的手工縫合，將豬肉和牛肉“無縫對接”。

　　警方稱“豬肉經(jīng)過加工后，從外形和血色上看，非常像牛肉，很難分辨”。假牛肉做得越真，消費者遭到的坑害就越大。據(jù)華某某交代，從作案至案發(fā)，已非法獲得9萬余元，有近2噸的假牛肉流入餐桌。

　　如何破解無底線的“掛牛腿賣豬肉”呢？筆者認為，除了通過細致排查、暗訪，端掉黑窩點外，要用好法律杠桿和食品黑名單制度。新《食品安全法》規(guī)定，最高可處罰貨值金額30倍的罰款，嚴重的食品安全事故，刑事責任追究優(yōu)先。徒法不足以自行，應(yīng)對不法分子施以重拳，使其不敢造假。同時，也要制定食品黑名單制度，“一次造假終身禁入”。通過法律和制度的杠桿，將問題食品擋在餐桌之外。

　　更重要的是，需要大力推動食品可追溯機制，用食品可溯化破解“掛牛腿賣豬肉”。試想，肉制品的來源、產(chǎn)地、屠宰日期、飼養(yǎng)人、制作流程等全都可以通過掃碼查詢，還有“掛牛腿賣豬肉”的空間嗎？

　　因此，從長遠看，相關(guān)部門更該通過整合數(shù)據(jù)庫，研發(fā)食品終端查詢APP，讓食品“可溯化”盡快上路。