在錢塘江邊的魚類標(biāo)本館里，最珍貴的標(biāo)本就是鰣魚。

　　入口就化的鮮美鰣魚特別嬌貴。

　　7月一個響雷，養(yǎng)殖場就死了1000多條

　　最近，浙江奉化蕭王廟街道的袁寧岳出名了。

　　他沒想到，他第一批養(yǎng)殖的鰣魚面市后，“門庭若市，每天都很多人來”，酒店賓館采購商紛至沓來，甚至附近的“馬大嫂們”也聞訊趕來，想著買條鰣魚回家嘗鮮。

　　鰣魚，和河豚、刀魚齊名的“長江三鮮”之一;清蒸鰣魚，1956年政府認(rèn)定的36道杭州名菜之一。

　　然而，你想吃到卻并不容易……

　　錢塘江已多年未見 你吃的或是緬甸一帶進(jìn)口

　　鰣魚，一種溯河產(chǎn)卵的洄游性魚類，每年初夏時候入江，其他時間很難見到它，“鰣魚”之名也因此而來。

　　然而，在揚子鱷、中華鱘、白 豚、胭脂魚之后，鰣魚也遭遇了種群危機。

　　浙江省淡水水產(chǎn)研究所副所長宓國強說，以前長江、錢塘江里還能見到野生鰣魚，但在上個世紀(jì)80年代以后，鰣魚幾乎絕跡。所以鰣魚已經(jīng)被列入了《中國瀕危動物紅皮書》。

　　在錢塘江邊的魚類標(biāo)本館里，最珍貴的標(biāo)本就是鰣魚。杭州漁政總站的李科長接受快報采訪時說，這個標(biāo)本來自錢塘江，不過現(xiàn)在錢塘江已經(jīng)很多年沒有見到鰣魚了，初步斷定鰣魚已經(jīng)在錢塘江絕跡。

　　民間曾流傳著“寧吃鰣魚一口，不吃草魚一斗”之說，康熙屢次下江南選的時間都是鰣魚肥美的季節(jié)，并特意去曹雪芹祖父曹寅的江南織造府品嘗鰣魚。蘇東坡也曾賦詩稱贊“尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸”。

　　快報前幾年曾做過小調(diào)查，發(fā)現(xiàn)杭州有很多家餐廳都在做鰣魚，比如西湖春天、指福門、玉玲瓏都有，但多數(shù)是從越南、緬甸或是印度一帶進(jìn)口。這些地方氣溫比較高，鰣魚的生長周期短，肉質(zhì)也更粗些。

　　鰣魚難養(yǎng)：一個響雷就死1000多條

　　人工養(yǎng)殖鰣魚難度非常大，曾有人在長江嘗試養(yǎng)殖鰣魚結(jié)果失敗了。

　　鰣魚素來嬌貴，對水溫、水質(zhì)有著極高的要求，稍有不慎，就可能導(dǎo)致死亡。

　　袁寧岳沒少花心血。

　　去年5月份，55歲的袁寧岳在奉化投資了100多萬建生態(tài)漁場人工養(yǎng)殖鰣魚。

　　在投放魚苗前，光是養(yǎng)殖場建設(shè)、設(shè)備調(diào)試就用了大半年的時間。他的魚塘是用特殊材料建成，并不會破壞耕作層。奉化市海洋漁業(yè)局漁業(yè)科的技術(shù)人員說，這種創(chuàng)新的養(yǎng)殖對于環(huán)境保護(hù)也幫助很大，而且只要水源達(dá)到養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，可以利用各種場地開展養(yǎng)殖。

　　在魚種的選擇上，袁寧岳選擇了美洲鰣魚。因為美洲鰣魚生活的經(jīng)緯度和長江流域很相似，口感也非常好。

　　鰣魚原本是一種洄游魚，生活在咸水和淡水之間。而袁寧岳的鰣魚則在養(yǎng)殖過程中適應(yīng)了純淡水流水養(yǎng)殖。鰣魚從出生到死亡，一直在流水中保持運動，所以口感也特別好。

　　在養(yǎng)殖過程中，奉化市海洋漁業(yè)局的技術(shù)人員和袁寧岳一起想了各種辦法。鰣魚對于水質(zhì)要求非常苛刻，袁寧岳的漁場每天都會用吸塵機來清除池塘里的雜物。鰣魚水溫過低或過高就會很快死亡，袁寧岳采取用潛水泵24小時不間斷抽井水養(yǎng)殖的辦法，使水質(zhì)和水溫都相對穩(wěn)定。

　　鰣魚最喜歡的水溫在8-22℃。天氣熱的時候，為了防止過曬，池塘上覆蓋遮陰網(wǎng)。像最近氣溫突然降下來，就需要用供暖設(shè)備給水加溫到合適的溫度，保證鰣魚安全過冬。漁場還有4臺增氧泵24小時增氧，調(diào)節(jié)水質(zhì)。