袁寧岳還給鰣魚們建了個(gè)健康檔案，什么時(shí)候用藥、苗種來(lái)源、餌料的投喂都記錄在冊(cè)。
盡管精心呵護(hù)，鰣魚養(yǎng)殖還是遇上了不少糟心事。鰣魚害怕噪聲，也怕燈光，今年7月，雷雨天一個(gè)響雷，就死了1000多條。
養(yǎng)殖鰣魚比進(jìn)口的肉質(zhì)更嫩?
袁寧岳并不是第一個(gè)養(yǎng)殖鰣魚的。宓國(guó)強(qiáng)說(shuō)，人工養(yǎng)殖鰣魚，浙江省走在了國(guó)內(nèi)前列。
早在2003年，淳安千漁網(wǎng)箱養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)專業(yè)合作社就嘗試從美國(guó)引進(jìn)了美洲鰣魚的受精卵進(jìn)行養(yǎng)殖。研究所和合作社后來(lái)還專門成立了一個(gè)“美洲鰣魚全人工繁育”的項(xiàng)目，研究鰣魚全人工繁育。2008年，自主育苗成功，2011年到2012年之間全人工育苗取得了成功。經(jīng)過(guò)發(fā)展，如今已經(jīng)形成了產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖。
我找到了合作社的負(fù)責(zé)人汪亞平。
當(dāng)年為什么想到人工養(yǎng)殖鰣魚。汪亞平的回答蠻詩(shī)意：“鰣魚其實(shí)是一種很有文化內(nèi)涵的魚，古往今來(lái)多少文人墨客為它著墨，吃鰣魚也成了一種文化。鰣魚的鮮美，很難有人能夠拒絕，野生鰣魚幾乎沒(méi)有了，我們就想到了人工養(yǎng)殖鰣魚。”
汪亞平開始是從美國(guó)購(gòu)買鰣魚受精卵，也是考慮到美國(guó)鰣魚生長(zhǎng)的環(huán)境和中國(guó)長(zhǎng)江流域類似。在美國(guó)，南部和西部河流都有鰣魚分布，他都嘗試過(guò)，最后發(fā)現(xiàn)美國(guó)西部的美洲鰣魚更加適合在千島湖的淡水里生長(zhǎng)。
“當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)甚至國(guó)外都沒(méi)有人涉足鰣魚養(yǎng)殖這個(gè)范疇，所以鰣魚的習(xí)性生活習(xí)慣都沒(méi)有現(xiàn)成的資料，怎么養(yǎng)，要什么樣的水質(zhì)，什么樣的水溫，全靠一點(diǎn)點(diǎn)摸索。比如美洲鰣魚和長(zhǎng)江鰣魚都是洄游性。但我們?cè)陴B(yǎng)殖的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)鰣魚洄游，整個(gè)生命周期都在淡水里度過(guò)也可以繁殖。突破了這個(gè)難點(diǎn)后，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，我們終于成功在千島湖湖水網(wǎng)箱里把鰣魚養(yǎng)活了。”汪亞平說(shuō)。
和袁寧岳的養(yǎng)殖方法不同，汪亞平當(dāng)年用的是直接網(wǎng)箱養(yǎng)殖。這里很大程度，也和千島湖水質(zhì)好有關(guān)。在養(yǎng)殖過(guò)程中，汪亞平采用的技術(shù)是自然湖水養(yǎng)殖，冬天也不需要對(duì)水供暖，鰣魚可以安全過(guò)冬。
袁寧岳說(shuō)，他養(yǎng)殖出來(lái)的鰣魚魚鱗比越南緬甸的細(xì)很多，但清蒸后的口感更嫩，魚肉有種入口就化的鮮美。
想家里燒 近江農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)能買到
有了人工養(yǎng)殖技術(shù)，為什么鰣魚還是很難進(jìn)入普通食客的自家廚房?
汪亞平說(shuō)，他的鰣魚產(chǎn)量達(dá)到了一年20萬(wàn)條，但主要直接供應(yīng)酒店賓館。
袁寧岳首批面市的鰣魚，現(xiàn)在供應(yīng)奉化本地的酒店賓館已經(jīng)供不應(yīng)求，短短幾天1000多尾鰣魚已經(jīng)被訂了出去。條重在1斤左右的鰣魚，價(jià)格在100-150元之間。袁寧岳說(shuō)鰣魚越大越好吃，他估計(jì)養(yǎng)到2斤大小也是沒(méi)問(wèn)題的。
隨著鰣魚市場(chǎng)的走俏，現(xiàn)在逐漸有越來(lái)越多人像汪亞平、袁寧岳這樣投入到鰣魚養(yǎng)殖行業(yè)里來(lái)。我從奉化市海洋漁業(yè)局漁業(yè)科打聽到，寧海也有一家鰣魚養(yǎng)殖場(chǎng)。
想親自下廚做鰣魚怎么辦?
近日，我打聽到兩個(gè)具體的地方可以買到：一個(gè)是杭州近江農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的兄弟水產(chǎn)，價(jià)格在100元每斤上下;一個(gè)是寧波路林水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)。
不過(guò)，鰣魚美味，當(dāng)然越新鮮越好。
鰣魚離水即死，出水就需要冰鮮保存?！洞竺鲿?huì)典》里記載，應(yīng)天府有14艘用于運(yùn)送冰鮮鰣魚的專用船，由運(yùn)河入京，沿途皆建有冰窖，“白日風(fēng)塵馳驛騎，炎天冰雪護(hù)江船”，講的就是鰣魚的保鮮運(yùn)輸。
出水的養(yǎng)殖鰣魚，也是用冰鮮方式保存。有些高端酒店，為了客戶想吃活魚的要求，也會(huì)用專門的運(yùn)輸車，控制好水溫氧氣一路把嬌貴的鰣魚運(yùn)輸?shù)骄频旰髲N。袁寧岳甚至考慮在魚塘邊開設(shè)一個(gè)農(nóng)家餐館，剛撈起來(lái)的鰣魚就進(jìn)行烹飪，保持最佳新鮮度。
